Menu de Noël

Mises en bouche :

Le blini à la crème de ciboulette et caviar Oscietra Royal Belgian

L'huître Gillardeau gratinée au poireau.

Entrées froides :

Carpaccio de Saint-Jacques

— Lamelles de truffes du Périgord, croquant d'herbes et huile d'olive extra vierge

Terrine de foie gras de canard

— Chutney de figues acidulé, gel de pomme verte et brioche toastée.

Entrées chaudes :

Langoustines

— Émulsion au beurre blanc et champagne, notes thaïlandaises et gelée de Tom kha kai

Ravioles de champignons sauvages

— Crème légère de châtaignes, émulsion de parmesan et huile de noisette.

Plats :

Demi-homard

— Ravioles au citron de Sorrente, consommé de homard et chou romanesco

Filet pur de bœuf façon Rossini

— Pommes paillasson.